CASTAGNOLE Ingredienti per circa 30-35 castagnole di grandi dimensioni: 3 uova + 1 tuorlo 4 cucchiai di zucchero mezza fialetta (o una bustina) di aroma vaniglia (in alternativa, potete usare naturalmente i semini di una bacca naturale) 1 pizzico di sale 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 4 cucchiai di liquore per dolci (potete usare anche maraschino o alchermes, se preferite) 1 bustina di lievito vanigliato 370 g di farina 0 1 litro di olio di semi di arachide per friggere per la rifinitura: 6-7 cucchiai di liquore per dolci 7-8 cucchiai di zucchero semolato Preparazione: In una terrina capiente mescolate le uova, il tuorlo, lo zucchero e il sale, mescolate delicatamente con una frusta per amalgamare, poi unite l’olio, la vaniglia e il liquore. Mescolate ancora, quindi unite la farina a pioggia e il lievito vanigliato, mescolate bene e sciogliete tutti gli eventuali grumi che si saranno formati, fino ad ottenere una crema densa e vellutata. A questo punto, accendete la friggitrice e attendete che arrivi a temperatura, oppure riempite un pentolino di medie dimensioni con un litro di olio e aspettate che diventi ben caldo. Quando l’olio sarà pronto per friggere, prendete una cucchiaiata di impasto e – aiutandovi con un dito o con un altro cucchiaio – fatelo cadere nell’olio bollente, ripetete questa operazione fino a riempire quasi tutto il recipiente, fate dorare bene le castagnole, poi scolatele e adagiatele su carta assorbente. Ripetete questo passaggio fino a quando non avrete terminato tutto l’impasto, poi attendete che tutte le castagnole siano fredde (o almeno tiepide) e passate alla rifinitura. Aiutandovi con un cucchiaio, bagnate le castagnole con 4-5 cucchiai di liquore, facendo attenzione a non inzupparle, poi rotolatele nello zucchero semolato fino a quando non ne saranno ricoperte. A questo punto, le vostre castagnole sono pronte, ma se le volete ancora più golose, potete tagliarle orizzontalmente e farcirle con ricotta, crema o nutella!   FRAPPE Ingredienti per 5-6 persone: 500 g di farina 50 g di zucchero 30 g di burro 3 uova un bicchierino di Marsala secco la scorza grattugiata di un limone una bustina di zucchero a velo 1 litro di olio di semi di arachide Preparazione: 1) Disponete la farina a fontana e mettete al centro tutti gli altri ingredienti: zucchero, uova, Marsala, la scorsa grattugiata di limone e il burro ammorbidito; impastate tutto fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea, poi copritela con un panno e fatela riposare per circa un’ora. 2) Trascorso questo tempo, stendetela con il mattarello (infarinato bene per evitare che la pasta si attacchi) fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri. Poi tagliatela a strisce (3 cm per 10 cm circa) con la rotella taglia-pasta a zig-zag. 3) Friggete le frappe in abbondante olio bollente fino a quando non saranno ben dorate (mi raccomando, aspettate che arrivino a doratura, altrimenti vi vengono bianche anemiche, come quelle che si trovano nelle vetrine di alcune pasticcerie…che tristezza!). A questo punto scolatele, adagiatele su carta assorbente e attendete qualche minuto, poi spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite! Potete mangiarle appena tiepide o fredde. Buon Carnevale a tutti!