Dalla Tuscia alla Sabina, dal Pontino alla provincia di Roma fino alla Ciociaria, i protagonisti dell’olio nel Lazio si raccontano nella nuova Guida di Repubblica, in edicola dal 5 novembre. Il Lazio racchiude un patrimonio olivicolo straordinario, fatto di territori antichi, storia millenaria e una varietà botanica con pochi eguali. Una ricchezza che oggi si traduce in ben quattro DOP (Sabina, Canino, Tuscia, Colline Pontine) e l’IGP Olio di Roma, produzioni storiche, cultivar pregiate e una biodiversità protetta che restituisce a tavola profumi e sapori sempre diversi. Ma soprattutto si traduce in un mosaico di storie che raccontano eccellenza, imprenditoria, tradizione, innovazione. Le abbiamo raccolte nella nuova Guida di Repubblica dal titolo Olio del Lazio – L’Universo dell’Oro Verde, in edicola dal 5 novembre (12 euro + il quotidiano) e presentata in anteprima nella sede dell’azienda Americo Quattrociocchi di Terracina il 29 ottobre. Dalla provincia di Roma a quella di Latina, passando per la Tuscia e la Sabina fino al Frusinate, attraverso ognuno di questi ritratti si consegna al lettore anche il racconto di un territorio.
“Devastanti e non facilmente controllabili meccanismi economici rendono sempre più difficile la difesa e la promozione dei nostri prodotti di eccellenza. L’olio prima di tutto. Prendete il Lazio: questa è una regione che l’olio buono lo sa produrre da secoli, eppure fa fatica ad affermarsi sui mercati mondiali, tranne che in pregevoli eccezioni – scrive nella sua introduzione il direttore delle Guide di Repubblica Giuseppe Cerasa – questa Guida, pensata in collaborazione con la Regione Lazio, nasce proprio per esaltare l’eccezionale panorama oleario di un territorio vasto e virtuoso. Leggetela e vi accorgerete dei miracoli che sa compiere la nostra terra.”
“Dietro ogni bottiglia di olio laziale c’è molto più di un prodotto. Ci sono gli oliveti e i frantoi, le cultivar che caratterizzano i diversi territori, le conoscenze tramandate nel tempo e le scelte di chi ha deciso di investire nell’innovazione. Ci sono aziende zstoriche che hanno saputo rinnovarsi e giovani imprenditori che hanno scelto di tornare alla terra, introducendo nuove tecnologie, nuovi modelli produttivi e una crescente attenzione alla sostenibilità e alla qualità” commenta nella sua prefazione Giancarlo Righini, Assessore all’Agricoltura e alla Sovranità Alimentare della Regione Lazio. Il volume si apre con un racconto inedito dello scrittore Marco Lodoli, narrato in prima persona da un antico ulivo che vede la Storia scorrere attraverso i suoi rami. Si prosegue con le interviste agli esperti, come Marino Niola, antropologo e ambasciatore delle Città dell’Olio con un’analisi dell’olio come collante di simboli di culture diverse.
E poi una lunga intervista a Massimiliano Raffa, presidente ARSIAL, in cui vengono forniti dati, numeri, progetti in corso e futuri: “La filiera olivicola rappresenta un patrimonio economico, ma anche ambientale, paesaggistico e culturale straordinario – leggiamo in un estratto – Parliamo di circa 83 mila ettari di oliveti, migliaia di azienda, più di 300 frantoi e circa 12 mila ettari coltivati a biologico. La produzione è naturalmente soggetta a oscillazioni importanti tra un’annata e l’altra, ma il Lazio resta tra le principali regioni olivicole italiane”. Non mancano i commenti di esperti sulla proprietà salutari dell’olio a tavola, gli abbinammenti e i consigli da parte di nutrizionisti come Benedetta Pagliaccia o la prof. Diana De Santis, del Dipartimento per l’Innovazione nei Sistemi biologici e agroalimentari dell’Università della Tuscia. E infine le interviste agli chef, veri e propri ambasciatori della buona cucina laziale, come Iside De Cesare del ristorante La Parolina, Antonello Colonna dell’omonimo resort di Labico, i fratelli Maurizio e Sandro Serva de La Trota di Rivodutri e Fabio Verrelli D’Amico di Materiapirma a Pontinia.
