È stato scoperto nei mesi scorsi un antico acquedotto sotterraneo di epoca preromana sotto le colline di Monteleone Sabino, in provincia di Rieti. L’opera è interamente scavata nella roccia viva con una sezione ogivale e gallerie di servizio trasversali. Il tratto esplorato misura circa 100 metri, sebbene l’estensione totale risulti maggiore. Progettato e realizzato dalla comunità sabina di Trebula Mutuesca, l’acquedotto testimonia le avanzate competenze idrauliche e di organizzazione territoriale della Sabina preromana. Le indagini sono state condotte dal Gruppo Speleo Archeologico Vespertilio con il Comune di Monteleone Sabino e la Soprintendenza Archeologica competente per Roma e Rieti. La tecnica estrattiva evidenzia una notevole perizia ingegneristica antica, basata sulla preventiva realizzazione di cunicoli trasversali a intervalli regolari, seguita dallo scavo parallelo lungo l’andamento della dorsale collinare, dove si apre l’ingresso della struttura. La scoperta offre nuovi elementi per ricostruire l’organizzazione insediativa della Sabina prima della romanizzazione e documenta forme precoci di gestione delle risorse idriche e di pianificazione del paesaggio agricolo, nel quadro territoriale riconducibile alla piccola città (pagus) dei Mutuesci. La ricerca, che integra archeologia e speleologia, prosegue con l’obiettivo di approfondire la conoscenza delle antiche forme di organizzazione del territorio sabino. Giuseppe Manzo

Con la nuova campagna olearia ormai entrata nel vivo in numerosi territori italiani, i frantoi sono tornati al lavoro per trasformare le olive in olio extravergine. È il momento giusto per raccontare cosa accade realmente all’interno di questi impianti. Dietro ogni bottiglia c’è un processo complesso, nel quale chimica, fisica, tecnologia alimentare ed esperienza professionale si incontrano. AIFO – Associazione Italiana Frantoiani Oleari e Italia Olivicola richiamano così l’attenzione sul valore di una professione fondamentale per la qualità dell’olio italiano. Tutto comincia dalle olive. Varietà, grado di maturazione, condizioni sanitarie e modalità di raccolta influenzano le caratteristiche del prodotto finale. Il frantoiano deve saper valutare la materia prima e adattare le condizioni di lavorazione, perché non tutte le olive si comportano allo stesso modo durante l’estrazione. La prima fase decisiva è la frangitura, durante la quale le olive vengono triturate per rompere i tessuti vegetali e liberare le minuscole goccioline d’olio contenute nelle cellule. Si ottiene così una pasta composta da acqua, olio e frammenti solidi. Ma non si tratta soltanto di un’operazione meccanica: la rottura delle cellule mette in contatto enzimi e sostanze che prima si trovavano in compartimenti cellulari differenti, favorendo reazioni biochimiche coinvolte nella formazione dei profumi caratteristici dell’extravergine, come le note di erba fresca e foglia di pomodoro. Il tipo di frangitore e le modalità di lavorazione possono influenzare questi processi e, di conseguenza, il profilo aromatico dell’olio. Segue la gramolazione, una delle fasi più delicate. La pasta viene mescolata lentamente per favorire l’unione delle piccole gocce d’olio in gocce più grandi, facilitandone la successiva estrazione. È qui che entrano in gioco variabili fondamentali come temperatura, durata della lavorazione ed esposizione all’ossigeno. Una temperatura più elevata o una lavorazione più lunga possono, entro determinati limiti, favorire il recupero dell’olio, ma anche modificarne i profumi e la composizione fenolica. Il frantoiano deve quindi trovare il giusto equilibrio tra resa produttiva e qualità, sapendo che non esiste una regolazione ideale valida per tutte le olive. Arriva quindi la separazione, che sfrutta le differenti densità delle componenti della pasta. Attraverso sistemi centrifughi, l’olio viene separato dall’acqua di vegetazione e dalla parte solida delle olive, la sansa. Nei sistemi a due fasi, una parte consistente dell’acqua rimane nella sansa umida. Anche qui la tecnologia richiede competenza: la consistenza della pasta, il contenuto d’acqua delle olive e le regolazioni degli impianti possono influenzare l’efficienza dell’estrazione. Il frantoiano deve interpretare il comportamento della materia prima e adattare il funzionamento delle macchine per limitare le perdite e preservare le caratteristiche del prodotto. Tre operazioni apparentemente semplici, ma che richiedono scelte tecniche continue. A queste si aggiungono la corretta gestione dell’olio dopo l’estrazione, la prevenzione dei fenomeni ossidativi, la pulizia degli impianti e le condizioni di conservazione. Senza dimenticare le competenze nell’analisi sensoriale, utili per riconoscere gli attributi positivi dell’extravergine e individuare eventuali difetti. “Oggi un frantoio può essere dotato delle tecnologie più moderne, ma questo non significa che basti accendere un macchinario per ottenere un extravergine di qualità – dichiara Alberto Amoroso, presidente di AIFO – Ogni partita di olive è diversa e richiede valutazioni specifiche. Il frantoiano deve conoscere i processi chimici e fisici che avvengono durante la lavorazione, saper regolare gli impianti e trovare il giusto equilibrio tra resa e qualità. È un lavoro che richiede preparazione, esperienza e aggiornamento continuo. Dobbiamo superare l’idea del frantoio come semplice luogo di spremitura e riconoscere il valore di una vera professione della trasformazione alimentare”. Far conoscere questa complessità significa anche aiutare i consumatori a comprendere il valore del lavoro necessario per ottenere un extravergine di qualità. Un obiettivo sul quale AIFO e Italia Olivicola sono impegnate da anni attraverso iniziative di informazione e valorizzazione della filiera, rafforzate dalle attività realizzate nell’ambito del Programma Operativo di Italia Olivicola, previsto dal Regolamento (UE) 2021/2115. Perché un buon olio extravergine non nasce semplicemente da una macchina, ma dall’incontro tra una materia prima di qualità, una tecnologia adeguata e un professionista capace di governarla. Ed è proprio questa competenza, spesso invisibile agli occhi dei consumatori, a rappresentare uno dei valori più importanti della filiera olivicola italiana. Cos’ nella nota AIFO

Le mie più sentite congratulazioni a Domenico Merlani per la riconferma alla Presidenza della Camera di Commercio Rieti Viterbo” dichiara Stefano Cenci, Vicepresidente Unindustria con delega all’Organizzazione e Rapporti associativi. “È una scelta che garantisce continuità a un lavoro prezioso per il territorio, svolto sempre con grande attenzione alle esigenze delle realtà produttive che rappresentano l’ossatura dell’economia reatina. La collaborazione con l’Ente camerale ha prodotto risultati concreti e un impegno importante per sostenere la competitività e lo sviluppo delle aziende, accompagnandole nelle sfide dell’innovazione e valorizzando anche le aree interne più fragili. Sono certo che, con la guida di Merlani, la Camera continuerà a essere un alleato concreto per le imprese della provincia di Rieti. A lui e a tutto il nuovo Consiglio camerale rivolgo i migliori auguri di buon lavoro, in particolare ai rappresentanti di Unindustria Andrea Belli e Matilde Eloisa Pitorri”. Nella nota Stefano Cenci, vicepresidente Unindustria

Il 21 ottobre la UIL Scuola ha inviato, insieme alle altre organizzazioni sindacali, una lettera ai Ministri Valditara e Bernini per chiedere al Governo lo stanziamento di risorse straordinarie da destinare al rinnovo contrattuale al fine di contrastare la perdita del potere d’acquisto delle retribuzioni e di ridurre il divario salariale con gli altri settori della Pubblica Amministrazione. Inoltre è stato richiesto un incontro urgente per individuare risorse e interventi concreti a tutela delle retribuzioni e per la piena valorizzazione del personale. Così nella nota la UIL Scuola

Oggi 23 ottobre ho incontrato i ragazzi dell’Istituto Luigi di Savoia in un incontro molto costruttivo, per fare il punto sulla connettività delle sedi scolastiche e sulle possibili soluzioni per garantire un servizio sempre più efficiente e adeguato alle esigenze della comunità scolastica. Ho confermato il mio impegno personale a interloquire con il Ministero dell’Istruzione e del Merito per verificare la possibilità di accedere a nuovi finanziamenti per la connettività e, qualora non fosse possibile, a valutare soluzioni alternative che consentano alla Provincia di farsi carico del servizio, compatibilmente con le risorse disponibili. Grazie ai ragazzi per lo spirito di collaborazione e il confronto positivo. Il lavoro della Provincia è sempre al fianco della comunità scolastica, con l’obiettivo di individuare risposte concrete alle loro esigenze. Così nella nota Roberta Cuneo, presidente Provincia di Rieti