L’Associazione Sabina Flavour annuncia con orgoglio la conclusione della terza edizione del Corso per Assaggiatori di oli di oliva vergini ed extravergini, riconosciuto dalla Regione Lazio, che anche quest’anno ha visto la partecipazione di corsisti motivati e curiosi. Il corso, organizzato nell’ambito del progetto “S’Abbina bene” del Consorzio Sabina for Rome in collaborazione con il Consorzio Sabina Olivicoltori, si è articolato tra sessioni teoriche e pratiche di analisi sensoriale, culminando lo scorso weekend tra momenti di alto valore istituzionale e tecnico.
Un percorso tra scienza, salute e radici storiche
Il corso, iniziato lo scorso 6 febbraio e strutturato in 35 ore, si è svolto interamente tra due luoghi simbolo del territorio: la Sala Panel di Castelnuovo di Farfa, prima e unica della Sabina, e la sede dell’Università Agraria di Corese Terra. Questo itinerario formativo ha permesso ai corsisti di immergersi totalmente nella cultura olearia locale, alternando teoria e pratica sotto la guida del dott. Gianfranco De Felici – Capo Panel e presidente dell’Associazione Sabina Flavour – e di docenti esperti. Il programma ha infatti esplorato la profonda connessione tra il prodotto e il suo contesto ripercorrendo il legame millenario tra la Sabina e l’olivicoltura. Il corso ha inoltre coperto argomenti fondamentali tra cui le tecniche agronomiche di produzione, la composizione chimica, gli aspetti nutrizionali e salutistici (approfondendo il ruolo dei polifenoli e degli antiossidanti) e la disciplina degli oli di oliva extravergini DOP, IGP e BIO.
Il valore delle sedi: Castelnuovo di Farfa e Corese Terra
Nel pomeriggio di venerdì scorso i lavori si sono svolti presso la prestigiosa Sala Panel di Castelnuovo di Farfa. L’incontro ha ricevuto il saluto istituzionale della consigliera comunale Paola Pingi, che ha sottolineato l’importanza della formazione continua per la tutela delle denominazioni d’origine e la valorizzazione del patrimonio agricolo locale. La sessione finale si è invece tenuta sabato mattina presso la sede dell’Università Agraria di Corese Terra, a Fara in Sabina, dove i discenti hanno completato le ultime prove d’assaggio e i test di idoneità previsti dal protocollo formativo. A fare gli onori di casa è stato il Presidente dell’Università Agraria di Corese Terra, Stefano Petrucci, che ha espresso grande soddisfazione per la sinergia creata con l’Associazione Sabina Flavour: “Siamo onorati di aver ospitato le lezioni di questo iter formativo di alto profilo. Formare nuovi assaggiatori non significa solo trasmettere una competenza tecnica, ma significa soprattutto investire nel futuro del nostro territorio e difendere il lavoro dei produttori locali. Questa conoscenza cambia inoltre l’approccio alla vita quotidiana, portando una nuova consapevolezza nel riconoscere la qualità non solo nell’olio, ma in tutto il cibo che portiamo in tavola”.
Obiettivi e prospettive dell’Associazione Sabina Flavour
“Con la chiusura di questo ciclo formativo – commenta il dott. Gianfranco De Felici – la nostra associazione conferma la propria missione: creare una rete di professionisti e consumatori consapevoli in grado di riconoscere e promuovere le eccellenze olearie. La Sabina ha bisogno di voci esperte che sappiano riconoscere e certificare la qualità dei nostri oli, garantendo trasparenza e valore a tutta la filiera. Inoltre – conclude –, grazie al superamento dei test che ha permesso ai partecipanti di conseguire l’idoneità fisiologica all’assaggio, a breve si svolgeranno le venti giornate di assaggio certificate necessarie per l’iscrizione all’Elenco Regione Lazio dei Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, un passo fondamentale per la loro futura attività professionale”.
