Ha preso il via ieri, con una significativa partecipazione e grande entusiasmo, la terza edizione del Corso tecnico per assaggiatori di oli di oliva vergini ed extravergini, organizzato dall’Associazione Sabina Flavour nell’ambito del progetto “S’Abbina bene” del Consorzio Sabina for Rome. L’evento inaugurale si è svolto ieri presso la sede dell’Università Agraria di Corese Terra, segnando l’inizio di un iter formativo di 35 ore volto ad approfondire e divulgare la cultura olearia di qualità nel territorio. Il corso è stato aperto dal Presidente e Capo Panel Gianfranco De Felici, che ha delineato gli obiettivi e il programma di studio ai nuovi iscritti. Durante la giornata sono stati poi presentati i docenti che cureranno i diversi moduli, sottolineando il valore scientifico di un percorso riconosciuto dalla Regione Lazio. “Siamo felici di inaugurare questa terza edizione”, dichiara il dott. Gianfranco De Felici. “Abbiamo strutturato il percorso puntando sulla massima professionalità dei nostri docenti per offrire una preparazione che integri rigore scientifico e normativa. Attraverso le numerose prove pratiche e l’uso delle schede tecniche, le nostre finalità sono chiare: formare assaggiatori competenti capaci di tutelare il prodotto e divulgare una vera cultura olearia di qualità”. Durante l’incontro è stata poi ribadita l’importanza del Panel di Assaggio, strumento fondamentale poiché l’olio è l’unico alimento la cui classificazione richiede obbligatoriamente un’analisi organolettica accanto a quella chimica. La prima sessione formativa è stata affidata alla dott.ssa Francesca Baroccio (Capo Panel ICQRF Roma), che ha illustrato il metodo rigoroso per la valutazione organolettica dell’olio. La lezione ha offerto ai partecipanti un primo approccio alle tecniche di analisi sensoriale, fornendo gli strumenti iniziali per identificare gli attributi positivi di fruttato, amaro e piccante, e per iniziare a distinguere i principali difetti, come il rancido. Dopo l’introduzione teorica, l’attività è entrata nel vivo con il primo assaggio tecnico effettuato tramite la scheda di valutazione ufficiale
Sinergia con il territorio: il coinvolgimento degli studenti / n elemento di grande valore per questa edizione è la partecipazione di quattro studenti, resa possibile grazie a un importante protocollo d’intesa firmato lo scorso marzo volto a facilitare l’ingresso dei giovani nel mondo dell’agroalimentare. L’accordo vede coinvolti l’Istituto “Aldo Moro” di Passo Corese, l’Università Agraria di Corese Terra, l’Associazione Sabina Flavour e diverse realtà del territorio: grazie a questa sinergia, sono state erogate borse di studio che permettono agli studenti di frequentare il corso e puntare all’iscrizione all’albo regionale. Le lezioni proseguiranno domani e si articoleranno fino al 7 marzo tra l’Università Agraria di Corese Terra e la Sala Panel di Castelnuovo di Farfa, portando i corsisti verso il conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio.
