La Sabina, territorio storicamente legato alla produzione olivicola, torna a investire sulla formazione con la terza edizione del corso tecnico per assaggiatori di olio di oliva vergine, in partenza nelle prossime settimane. Dopo il forte interesse e l’ampia partecipazione registrati nelle precedenti edizioni, l’Associazione Sabina Flavour di Fara in Sabina annuncia infatti l’avvio di un altro percorso formativo dedicato alla cultura dell’assaggio dell’olio, confermandosi come punto di riferimento nella promozione e nella diffusione della tradizione olearia del territorio. L’iniziativa, promossa con il patrocinio dell’Azienda Speciale Centro Italia e inserita nel progetto “S’Abbina bene”, rappresenta un’importante opportunità di formazione qualificata e riconosciuta a livello istituzionale, rivolta ad appassionati, operatori del settore, professionisti e appassionati interessati ad acquisire competenze certificate nell’ambito dell’assaggio dell’olio vergine ed extravergine di oliva. Il percorso formativo, riconosciuto dalla Regione Lazio, si svolgerà tutti i venerdì (17–20) e tutti i sabato (9–13), dal 6 febbraio al 7 marzo 2026, per un totale di 35 ore di formazione. Le lezioni e le prove tecniche di assaggio si terranno tra la sede dell’Università Agraria di Corese Terra via del Palazzo, 1 – Fara in Sabina e la Sala Panel di Castelnuovo di Farfa via Monte Cavallo, 4A) prima sala panel attiva nel territorio della Sabina.
Il percorso formativo è strutturato in lezioni teoriche, esercitazioni pratiche e prove selettive di assaggio, con un’impostazione rigorosa che integra conoscenze scientifiche, metodo di valutazione sensoriale e quadro normativo di riferimento. Al termine del corso, i partecipanti che supereranno le prove finali otterranno l’attestato di “Partecipazione e idoneità fisiologica all’assaggio degli oli vergini ed extravergini d’oliva”, titolo necessario per l’iscrizione all’elenco regionale dei tecnici ed esperti assaggiatori della Regione Lazio. Ai partecipanti che non supereranno le prove selettive sarà comunque rilasciato un attestato di partecipazione.
Docenti e contenuti
L’attività formativa sarà coordinata dal Capo Panel e Presidente ASAF, dott. Gianfranco De Felici, e vedrà la partecipazione di esperti del settore: dott. Giorgio Pace (Scienze Forestali); dott.ssa Sabina Petrucci (Economia e Management); dott. Massimo Griscioli (Biologia); dott. Sebastiano Forestale (Agraria) e la dott.ssa Francesca Baroccio (Capo Panel ICQRF Roma). I docenti affronteranno temi centrali quali la metodologia dell’analisi sensoriale con prove pratiche su attributi positivi e difetti (riscaldo, rancido, avvinato), le pratiche agronomiche e le tecniche di estrazione, le caratteristiche chimico-fisiche degli oli vergini, gli aspetti nutrizionali e salutistici, nonché la disciplina degli oli extravergini DOP, IGP e BIO.
Collaborazioni
Il corso è realizzato grazie alla collaborazione con importanti realtà locali, tra cui l’Università Agraria di Corese Terra, il Consorzio Sabina Olivicoltori e il Consorzio Sabina For Rome, il cui contributo risulta fondamentale per la riuscita dell’iniziativa.
Informazioni
Per informazioni e prenotazioni visitare il sito www.sabbinabene.it, scrivere all’indirizzo mail associazionesabinaflavour@gmail.com oppure contattare i numeri 366/6694791 e 0765/470182.
