C’è qualcosa di magico e al contempo di sacro nelle attività di produzione dell’olio extravergine. Un’attività antica di cui abbiamo testimonianze nell’archeologia e addirittura nei trattati medici di duemila anni fa. Quando si guarda l’olio che scorre nei frantoi si pensa a qualcosa di genuino, si pensa ai bambini e alla famiglia . Al cibo buono che sarà condito con il meraviglioso olio della Sabina e di tutta l’Italia, paese che primeggia nel mondo per la qualità alta di questo prodotto, giustamente definito l’oro verde delle nostre campagne e dei nostri borghi. Non a caso un Museo in Sabina, a Castelnuovo di Farfa, è stato dedicato alla magia e alla musica dell’olio che è parte integrante della cultura sabina. La produzione dell’olio degli anni futuri è seriamente messa a rischio dai cambiamenti climatici e forse varrebbe la pena di approfondire questo aspetto che sta già causando anche se in modo parziale la riduzione in alcuni anni della quantità di olio EVO prodotta.
